活鸭卖60，烤鸭卖25，加工后更低廉了？业内东说念主揭秘背后猫腻

有网友发问：一只活鸭子卖60，一只烤鸭卖25，加工后还低廉了，有何猫腻？

答主卡拉冯的回复取得近万点赞，中枢等于，低廉烤鸭使用的是冻品鸭。

卡拉冯回复全文：

这题我会，因为我当今公司等于作念鸡、鸭及副食居品的供应链的。因为当今全是冻品，刚问了一个业务部：

1100的鸭子是85，十只，每只8.5元

1250的鸭子是88，十只，每只8.8元

1400的鸭子是102，十只，每只10.2元

1100等于2.2斤的鸭子。

还有鸭子大多是山东沂南产的，行业叫沂南鸭。

我主冻品有半年多，主要战略与媒体方面。给行家说几个食物行业的好意思妙。

鸭齐是速成的，一个月就不错长成，价钱亦然每天波动的。

1、鸭肉是最低廉的肉，是以阛阓上的红柳大串80%是鸭胸肉作念的。

2、剁子牛肉80%亦然鸭胸肉+牛肉精成了牛肉味，一到春节，去皮鸭胸是销售大旺季。

3、好多饭馆也在用鸭胸肉代替牛羊肉，小店比例约50%。

4、咱们频频东说念主很难吃出来判袂，这是行业公开的好意思妙。

5、随送货的去过终局（咱们把餐饮店称为终局），外卖的后厨卫生确实十家有九家齐不可看。

6、神圣70%的店家，外卖和店里用的食材不相似，因为外卖平台本钱高，价钱低廉，他们齐在食材上进行减法。行家且点且戒备。

还有一个给行家说的事，关乎咱们每个东说念主的餐桌：

1、等于食材崭新进度上来讲是这么排序的：鲜宰鲜杀--冻品--所谓的生鲜。

2、十年前咱们能吃出来冻肉，当今不存在，因为液氮速冷锁鲜+冷链（-18℃）。冻品不是结冰，是-18℃的温度，因为肉变质是-12~-15℃以上。至少我不雅察，咱们冷库里莫得科技无防腐，纯冻。

3、农贸阛阓客户除了作念冻品的，生鲜无谓冻品（行业-18℃冻品）。因为冻品无水，是纯干货，他们的利润太低，行家买的基本齐是水货。

4、水货是要含水和其它科技液体的，为了保鲜。以鸡翅中为例，标冷20斤，阛阓从150-380不等，目下330以上为纯干货，以下等于含水不同。

5、餐饮店当今大多用冻品，因为不含水，品性踏实，出货率高。

6、大盘鸡店基本无谓咱们，因为冻品是整鸡或齐一箱一箱的鸡副食居品。他们要加多东说念主工和场地剁鸡，本钱加多，不合算，他们基本阛阓的剁鸡。

以上，中国食物安全问题确实很严重，挺失望的。我齐念念作念一个视频号去拍这些烂事。

我一个筹谋仅仅正巧这个行业，把知说念的事实说出来云尔，莫得骇东说念主视听。再次回想下我不雅点：

1、我不以为冻鸭不安全和不可吃。

2、纯干冻品相对安全，但不含水的妙品品是餐饮店买走的。农贸市步地谓生鲜大多不进咱们的居品，因为含水量低。50%农贸生鲜是注水冻品解冻后售卖（含科技不含我没化验）。以鸡翅中为例，20斤，纯干（冻品是没注水）360一件，而农贸商贩大多进的是120-160一件的含水品。

3、食物问题不严谨，是餐饮问题吧。一是我随车去过几个外卖（纯外卖）后厨，内部滋味大，卫生差。

4、实体店的外卖也有问题，因为外卖用度他们不算店面本钱。就用劣质食材作念外卖居品加多竞争力，你店面吃的和外卖点这家店的菜和饭它不相似。

5、鸭肉替牛羊肉是行业潜法例， 非常碎牛羊肉肉，如牛肉面，羊肉烩面。垛子牛肉是重灾地（小推车一大坨牛肉那种），包括清真老店（对春节前成吨供应去皮鸭胸到某地特产XX牛肉）。能吃出来的真好坏，咱们公司大无数是出不出来。

6、和鸭无关，是对于鸡肉的。我了拔除了说念口烧鸡无谓冻品外不知说念用的啥，其他90%速成白毛鸡，鲜灵验孕育周期更长的红毛鸡的。但阛阓全是红毛鸡。因为这玩意褪毛后作念了10年冻品齐分不出来哪种，但咱们知说念本钱和价钱。

松驰发两张相片吧，这就烤鸭用的居品：

冻鸭

发布于：河北省